Suprême de pintade fourré au foie gras, choux braisé avec ses petits oignons grelot déglacé



pour 6 personnes

ingrédients:
6 suprêmes de pintade 
12 petits oignons grelot
1 choux vert
125 g de foie gras 
fond de volaille
herbe aromatique
2 échalotes
ail 

I) épilez le reste de plume, et préparez le fond de volaille 

II) taillez votre choux en 6 morceaux puis les faire cuire a le vapeur 7 à 9 minutes en fonction de la taille des morceaux

III) décoller avec votre doigt la peau de la chaire pour pouvoirs mettre une tranche de foie gras (mais ne la mettez pas encore)

IV) faite doré dans une poêle avec du beurre 2 minutes sur chaque coté le suprême puis mettre la tranche de foie gras. Les mettre dans un plat qui va aller au four avec les deux échalotes coupé en deux, l'ail, les herbes aromatiques (laurier, thym, estragon...)

V) enfourné 20 à 25 minutes à 170°C(th.5 ou 6)

VI) dans une casserole mettre les douze oignons grelot  avec 2 cuillère a soupe de sucre et 1 cuillère a soupe et demi de sel fin avec 500 g d'eau faire cuire jusqu’à ce que l'eau se soit évaporée et à la première coloration des oignons

VII) dans une poêle faire braisé le choux 10 à 15 à feux doux.

Bonne dégustation!!

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